蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值高于蟹膏！吃大閘蟹，這些真相你不一定知道
2021-08-05 21:42:29
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蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值高于蟹膏！吃大閘蟹，這些真相你不一定知道
大閘蟹，我們最最歡喜呀！
大閘蟹有什么營養(yǎng)價(jià)值？為什么覺得很鮮美？
為了給大家最權(quán)威最靠譜的解釋，小編特地去查閱了相關(guān)文獻(xiàn)記載。
蟹黃和蟹膏中的營養(yǎng)成分（%）
組分 蟹膏 蟹黃
水分 56.72±3.72 19.72±1.31
粗蛋白 9.64±0.6 29.79±2.50
粗脂肪 34.90±2.29 44.30±5.48
●蟹黃中的氨基酸含量也都高于蟹膏（含有17種氨基酸，依次為谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一種致鮮氨基酸，這也是為什么蟹黃比蟹膏鮮美的原因。
●蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸，且其中12種是不飽和脂肪酸；蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA。
●蟹黃中的維生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。
簡單地說，蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值高于蟹膏！
還要偷偷告訴你的是：
11月份大閘蟹的蟹肉和蟹黃，10月份的蟹膏，就是說11月吃母的，10月吃公的，營養(yǎng)價(jià)值最高、對人體最有利?。ㄓ锌茖W(xué)證據(jù)噠）
文獻(xiàn)中報(bào)道這個(gè)時(shí)期大閘蟹中的脂肪酸的比例最符合世界糧農(nóng)組織的推薦（n-3/n-6），而且EPA+DHA含量最高。
科普小貼士
必需氨基酸：人體自身（或其他脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸，目前有八種。
單不飽和脂肪酸：主要成份是油酸，它像個(gè)“協(xié)調(diào)員”：可增加人體好的膽固醇，減少壞的膽固醇。此外，還可以降血糖、調(diào)節(jié)血脂、清理血栓和調(diào)節(jié)免疫。
多不飽和脂肪酸：保持細(xì)胞膜相對流動(dòng)性，以保證細(xì)胞正常生理功能；使膽固醇脂化，降低血液中的膽固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)；提高腦細(xì)胞的活性、增強(qiáng)記憶力和思維能力。
吃螃蟹拉肚子？
小胖說：我吃了幾只螃蟹，拉了一晚上，整個(gè)人都虛了。
大胖說：前幾天看新聞?wù)f吃大閘蟹得了急性胰腺炎，還有腎衰的，搞的寶寶現(xiàn)在不敢吃了！
下面小編要給大家仔細(xì)科普了，此段文字比較多。
螃蟹要蒸熟了吃
螃蟹是吃腐食成長的，細(xì)菌和污泥是它天天接觸的，所以購買來后，一定要蒸熟透了再食用（一般要開鍋后再加熱30分鐘）。
死螃蟹忌吃
切忌吃死螃蟹，有研究表明死蟹在10小時(shí)內(nèi)會(huì)進(jìn)入腐敗作用（生物胺、菌落總數(shù)等增加）；就是死后體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，改變?nèi)赓|(zhì)的性質(zhì)，并產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用這樣的螃蟹可能會(huì)引起腹瀉、腹痛嘔吐等。
與柿子不能同時(shí)吃？
螃蟹的高蛋白質(zhì)與柿子中的鞣酸相遇會(huì)產(chǎn)生不易于消化的沉淀物質(zhì)，影響蛋白質(zhì)的吸收，阻礙消化，從而產(chǎn)生腹瀉。這也就是為什么中醫(yī)說“螃蟹大寒，茶水（也含有鞣酸）亦寒，兩者同食傷胃”。 但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1％以下，只有大量進(jìn)食澀柿子才有可能發(fā)生腹瀉；所以注意食用量即可，不必過分擔(dān)憂。
會(huì)得急性胰腺炎？
為什么會(huì)發(fā)生急性胰腺炎呢？ 之前的報(bào)道小編特地去查閱了，這位患者本身存在膽道上的問題（比如膽結(jié)石），本身胰管和膽總管共有一個(gè)開口于十二指腸（正常狀態(tài)下，當(dāng)食物到達(dá)十二指腸的時(shí)候，胰液分泌與小腸液共同參與食物的消化與吸收），攝入大量高脂高蛋白的食物時(shí)，會(huì)刺激胰液大量分泌，而膽結(jié)石的存在可能會(huì)發(fā)生膽總管阻塞或痙攣，引起膽汁、胰液排出受阻，容易發(fā)生膽汁倒流入胰管中，激活胰腺中胰蛋白酶（特點(diǎn)：激活后消化作用高，一般進(jìn)在十二指腸激活發(fā)揮作用），使胰腺自身消化，從而導(dǎo)致急性胰腺炎發(fā)生。
前面講到大閘蟹中脂肪含量偏高，過多食用，膽囊炎、胰腺炎就可能來找你啦；因此患有膽結(jié)石、慢性膽囊炎、慢性胰腺炎、高脂血癥的患者不建議食用。
此外對螃蟹過敏的盆友們也要慎吃，之前也有一例引起過敏性休克的報(bào)道呢。
再總結(jié)一下：
螃蟹要蒸熟了吃、死螃蟹不吃、有一些肝膽胰脾慢性疾病的人慎吃，過敏的也要慎吃。
最重要的一點(diǎn)，不要多吃，因?yàn)橹竞勘容^高，非要給個(gè)數(shù)字的話（小編認(rèn)為一餐不要超過4只呢，每只200g算的話）！
大閘蟹，我們吃的什么部位，你知道嗎？
最后再偷偷地告訴大家，大閘蟹（學(xué)名：中華絨螯蟹）一只大閘蟹只有35%的可食部位，包括肌肉、肝胰腺和性腺。主要是肝胰腺部分。
雄蟹中白色的是蟹膏，主要是精囊的精液與器官的集合，黃色的是它的肝胰腺、消化腺、排泄腺。
雌蟹中橘紅色質(zhì)地較硬的是蟹黃，主要是它的卵巢和卵細(xì)胞以及其他腺體，黃色的依舊是肝胰腺、消化腺、排泄腺
原來我們喜歡吃的是它們的生殖器……
聽說“1945年以前上海貧困家庭靠吃陽澄湖大閘蟹勉強(qiáng)度日”……感覺好幸?！?/span>
